マメは空豆の形に似ていることからこの名前がついた豚の腎臓です。鉄分・ビタミンＡ・ビタミンＢ２をとても多く含んでおり、栄養価がとても高い副生物としても知られています。 クセのある臭いですが表面の皮を取除き、白い筋を丁寧にとることで臭みが気にならなくなります。 十分に水にさらした後、香味野菜などと炒めたり、煮込んだりするとおいしくいただけます。